第488章：江油红烧肥肠的技巧，难道，夏哥已经将这15道料理..全..
第488章：江油红烧肥肠的技巧，难道，夏哥已经将这15道料理..全.. (第1/2页)「老李头私厨工作室，晴」
随着一旁的「李监察」将手落下，这场即将决定川渝派系命运走向的「流众宴」终於开启。
15位师父在第一时间就开启了各自料理的制作。
而反观夏鸣这边，更是在手落下的一瞬间，就已经率先一步拿起了肥肠处理。
看着他手中分量不少的肥肠，一旁的李商虎微微皱眉。
「肠子这东西很难洗乾净，更别说「江油红烧肥肠」要求把肠油尽数去除。」
「对於制作这道料理的「陈子君」来说，4个小时的时间完全足够了。」
「但夏鸣4个小时要处理15道料理，每一步环节都不能出错，不然废掉一道料理问题不大，破坏整体料理节奏就有些得不偿失了。」
一旁的其他评委听到後也是点了点头。
4个小时做15道料理确实太过极限，一般情况下来说，适当的放弃一些复杂的料理，是能更好调节对战节奏的。
其实不止评委这麽想，远在山间的「四人小队」中，也有人是这麽想的。
「文誉，要是我上，肥肠这个我肯定就放弃了。
，「多难处理啊，留下这个时间去制作跷脚牛肉该多好，如果我没记错，跷脚牛肉的汤最低都得熬4个小时吧！」
听着一旁同学「薛汉清」的话，「於文誉」轻笑一声。
「你以为夏哥会像你一样懒散？」
「要知道，打「日出之岛」的时候，比现在困难得多，他都没想过要降低料理数量。
「」
「他可是夏哥啊！全球排行榜上的暴君，怎麽可能面对区区15位厨师，就露怯。」
他话音刚落，一旁一个短头发，个子不高的男生也点了点头。
「是啊，他可是夏鸣，怎麽会让对面压住气势！」
「薛汉清」看着「於文誉」与短头发的「燕晖」也是顿了顿。
「行，当我说错话了，你们说的对，夏哥确实擅长创造奇蹟。」
「我做不到那是我菜，他肯定可以的。」
一旁脸色严肃，一看就沉默寡言的「胡硕」此刻终於开口了。
「我粗略计算了一下，评委7位，料理还需要留有一个额外备份，就按八人份算。」
「肥肠，鸡，鸭，河鲜的数量已经远超正常人能接受的水准，如果一定要用一模一样的料理对抗的话。」
「时间很有可能超过...除非，夏哥的刀功超过了我资料库里资料的上限。」
听着「胡硕」的话，一旁的「燕晖」抓了一下头发。
「老胡，咱能不能把你那个「游戏数据流」的概念收一收。」
「就算现实真是蓝星oI，厨艺这东西，也不可能转化成死板的面板。」
「我一猜你计算的肯定就是夏哥单独处理食材的时间总和，但你有没有想过，夏哥要是会二刀流呢？」
「毕竟，他的厨具都能组合，有什麽我们不知道的绝技，也非常合理吧！」
「胡硕」微微皱眉。
「单手控锅的数据记载是有的，但双手分开操作的难度，大得无法想像。」
「这又不是古武，左手画圆右手画方只是一个概念，实际压根不具备实操性。」
听到这话，一旁的「燕晖」呵呵一笑。
「抖短咱们都看过，华夏地大物博，谁又敢保证没有熟能生巧的绝技。」
「我没看过人家一手拿三支笔写毛笔字之前，也想不到天下竟有如此绝技。」
「胡硕」摇了摇头。
「抖短是视频平台，所看到的并不一定真实，人还是得相信数据。」
「燕晖」眉头挑了一下，露出一个随你的表情，然後继续观察起场面来。
就在几人聊天的时候，夏鸣已经处理完了大肠外部，而後从一旁取过一根早就准备好的钢管。
接着只见夏鸣随手一套弄，肥肠就如同织衣服的绸缎一般，翻面的同时，平滑的分布在了铁管之上。
之後，夏鸣将这些铁管用鱼线吊在半空，接着一节皮筋紮住肠口。
然後夏鸣从刀具箱中取出了「血毕（剪刀）」。
随着「血毕」在肥肠上面极速拉扯翻滚，肥肠内部的肥油就如同被用橡皮擦抹除了一般，快速脱离出来。
看到夏鸣的举动，一旁评委席上的李商虎眉头微微一挑。
夏鸣的操作其实并不复杂，类似利用剪刀快速处理肥肠油脂的操作，常出现在专业的肥肠清洗流水线上。
让李商虎惊讶的原因，是夏鸣的操作实在太快了。
比他概念中，做了十几年肥肠处理的老工人快了三倍不止。
并且肥肠内壁的肥油清理得那叫一个乾净，处理过的部分，李商虎完全看不到一点肥油的踪迹。
也就在评委惊讶於夏鸣处理肥肠的速度时，对面的「陈子君」见状却是微微一笑。
「嚯，连一些工厂里的把式都学来了？」
「清理的那叫一个乾净！」
说到这，「陈子君」看向了自己面前的肥肠。
他的处理方式与夏鸣并不相同，是典型的厨师处理肥肠的方法。
也就是先将肥肠破开，然後用刀刮其内壁，一方面可以去除部分内壁的薄膜。
另外一方面，也能通过剐蹭，在去除油脂的同时，保留下薄薄的一层油面。
没错，如果只按照菜谱要求来做。
那「江油红烧肥肠|这道料理，必须要肥肠内壁完全处理乾净才可以，毕竟菜谱里就是这麽记载的。
但实际上，这道料理真正的秘方，在食材方面与记载拉开差距的点，就是刀剐蹭时的力道。
也就是说，所谓的「完全处理乾净」，本质是一种字面描述。
他模糊了肥肠内肥油的一个概念，让想要学习这道料理精髓的厨师，走上弯路。
使得他们所制作出的「江油红烧肥肠」，与真实的「江油红烧肥肠」拉开隐形的差距。
「以为看看厨协内部的录影资料就能举一反三学会料理了？」
「这种流传在市井的吃食，派系内部要是没点留下来的秘密，不早就让别人学了去？」
「陈子君」知道，刀刮大肠内壁，并非单纯只是为了一并清除肥油。
更关键的，是要让肥肠处於一种烹饪後看不见肥油，但却少量蕴含肥油独特味道的状态。
肥肠里的油很多人不喜欢吃，觉得油腻，还带着腥臭。
但「江油红烧肥肠」後期香味的精髓，其实是在小火慢烧之前，煸炒时形成的。
在这个阶段的时候，一把川渝的贡椒，可以让肥肠内部油脂排出的同时，利用美拉德反应给肥肠冠上复杂的混合香味。
有肥油，没肥油，留下的肥油占比多少，都会影响这个过程中香味的形成。
所以在荣派陈家，陈宴龙教授「陈子君」的时候，就有提到过一句叫「煸油不见油，肥薄仙难求」。
指的，就是这种处理「红烧肥肠」内部的手法。
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