第17章 酸菜飘香

第17章 酸菜飘香 (第1/2页)

从镇上回到家，她把母鸡炖上。
　　
　　铁锅里咕嘟咕嘟冒着泡，鸡汤的香味把整个院子都灌满了。
　　
　　周小苗捧着碗喝了一口，烫得直哈气，又把嘴凑上去喝第二口，说姐这鸡汤真好喝。
　　
　　周小禾喝了一碗，把骨头上的肉剔下来夹给妹妹，自己啃骨头，啃得干干净净。
　　
　　吃过饭，周晚穗把芥菜帮子洗干净了码在瓷盆里。
　　
　　她想起上辈子在一个老乡家里吃过的酸菜，那个老乡把酸菜坛子当传家宝，说这手艺是他奶奶教给他妈的，他妈又教给了他。
　　
　　她在旁边看过几遍，做法不算难。
　　
　　芥菜焯水，晾凉，码进坛子里，加盐，倒凉开水没过菜面，坛口扣上碗，坛沿倒水密封。
　　
　　酸菜要发酵，不能着急，坛子放在灶房墙角，跟松花蛋的瓦罐并排放在一起。
　　
　　周小苗蹲在坛子旁边研究了半天，问姐这个要等多久。
　　
　　周晚穗说七天。周小苗扳着手指头数了数，叹了口气，说怎么什么东西都要等七天。
　　
　　周晚穗盖上坛盖，站起身拍了拍手。
　　
　　七天不算长。她等得起。
　　
　　酸菜坛子封到第八天，周晚穗决定开了。
　　
　　周小苗一大早就蹲在灶房墙角，两只手托着腮帮子，眼睛一眨不眨地盯着那个粗陶坛子。
　　
　　坛沿的水少了一半，她拿小瓢又添了些，添完之后把瓢一放，回头冲院子里喊了一声。
　　
　　“姐！坛子还冒泡呢！”
　　
　　周晚穗从作坊那边走过来，手上还沾着石灰粉。
　　
　　她在围裙上擦了擦手，弯腰把坛沿水抹干净，手指扣住坛盖边沿，轻轻一提。
　　
　　坛盖掀开的瞬间，一股酸溜溜的发酵香气从坛口冲出来，带着芥菜特有的清香，酸得人腮帮子发紧。
　　
　　周小苗凑过去闻了一下，整张脸皱成了包子褶，脑袋往后一仰打了个喷嚏。
　　
　　打完喷嚏她又凑回去闻，鼻子一抽一抽的，吸了好几口气。
　　
　　“好酸！姐，这个味儿比王婶家的腌萝卜还冲。”
　　
　　周晚穗拿筷子从坛子里夹了一根酸菜出来。
　　
　　芥菜帮子已经腌透了，从青绿色变成了暗黄色，菜叶软塌塌地耷拉着，筷子夹起来的时候酸汁顺着菜梗往下淌。
　　
　　她咬了一口，酸得正合适，不涩不苦，咸淡刚好。
　　
　　嚼起来咯吱咯吱的，脆生。
　　
　　她点了点头。
　　
　　“成了。”
　　
　　“能吃了吗能吃了吗？”
　　
　　周小苗在原地蹦了两下。
　　
　　周晚穗掰了一小片递给她，周小苗塞进嘴里，嚼了两下眼睛就眯起来了，捂着腮帮子含含糊糊地喊酸，喊完又说好吃，伸手还要。
　　
　　周晚穗没给她第二片，把剩下的半截酸菜递给了刚从外面进来的周小禾。
　　
　　周小禾咬了一小口，嚼了好一会儿，抬头看她。
　　
　　“姐，这个比新鲜芥菜好吃，能卖。”
　　
　　“比松花蛋呢？”
　　
　　周小禾想了想，说不能比，不是一个味儿，但这个下饭。
　　
　　他说着又咬了一口，嘴里的还没咽下去，眼睛已经往坛子里瞟了。
　　
　　周晚穗把整坛酸菜倒出来，一根一根码在瓷盆里。
　　
　　这一坛腌了二十来根芥菜，品相都不错，酸度均匀，颜色也正。
　　
　　她留了五根自己吃，剩下的拿竹篮装着，上面盖了干净麻布，打算明天跟松花蛋一起带去镇上试卖。
　　
　　当天中午她就用酸菜炒了个肉片。
　　
　　铁锅烧热，下一勺猪油，拍两瓣野蒜进去炝锅，酸菜切丝倒进去翻炒。
　　
　　酸菜丝在热油里一滚，酸香味炸开来，整个灶房都呛得人直咽唾沫。
　　
　　野猪肉切成薄片下锅，跟酸菜一起翻了几铲子，酸汁裹在肉片上，肉片边上微微卷起，锅底滋滋地冒着油泡。
　　
　　

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