第八章 传说中的内家功夫
第八章 传说中的内家功夫 (第2/2页)绍兴年间，大宋还没有蒸馏酒，没有白酒，如说有也只是用白曲做的低度洒，而不是蒸馏酒。因为本身要准备酿制白酒，所以这次做的蒸馏锅有点大。全部用铜做成，晌午才送来。
锅台是现成的，这西院也有厨房，整理干净架好蒸馏锅，将酒厂里位来的一大桶米酒（约有150斤，七八度左右的酒精度）倒入锅里，盖上冷却蒸馏罩，罩中加入冷水，开火蒸馏。过了约一刻钟，酒口有酒滴出来，这是头酒，香味最浓，准备给大家品尝，验证。用碗接好。尝了尝，有些辛辣，有点苦味，大概有60度的样子，是一种清香类的酒。口感只有现代最一般的普通白酒相似。让大柱不停地在蒸馏罩上加冷水。
酒杯拿出来，倒了一小盅，给了二叔，让他品评。二叔学高宠的样子，弥了一小口，没有急着吞下去，皱了皱眉，接着一口喝了杯中余酒，张开口说：“好酒，好酒，从没喝到过这么烈的酒。香、醇、味足。”
“二叔，你是太容易满足了呀，这酒除了度数高点，只是一般的白酒而已，再说还没调过，口感也很差。”高宠又倒出一小杯，拿出火柴，把它点着，白酒的火焰放出淡蓝色的光。
“50度以上的白酒很容易点燃，温度很高，有一定的消毒功能。”酒精烧完，让二叔和两个小弟尝尝是否有酒味。
“很淡，很少”。小弟和二叔一起说。
“对，酒能烧是因为酒中的酒精是可燃的，烧完后变成了水气和二氧化碳，这杯中的酒精基本烧完了，剩下的基本是水。”
锅里的酒已蒸得差不多了，把剩下的水弄走，再把蒸出的酒倒进锅再蒸，为了减少水气要求用慢火。这时头酒出来有70多度了。
这样蒸六七次就差不多了。最后一次蒸出的头酒大概能满足要求95度。听说茅台酒要七蒸，也不知是怎么蒸的。
“二叔你要喝白酒或要造酒厂，已经可以实现，再用一点点的调酒技术就可以做出口感好的酒，在做调酒前我先做一点东西。”
先配好饱和碱水溶液，将刚做的酒精，差不多一两左右，倒入杯中，并放入几块碎瓷片，昨天用过的集气冷却罩，将与酒精等量的浓硫酸加入到酒精杯里，慢火加热，另一端用准备好的碱水杯接住。
过了一小会大家都已闻到了香蕉、苹果的香气，非常好闻。从集气冷却罩的小管中已流出了乙酸乙酯，正一滴滴地滴到碱水杯里。等完了以后，拿过一支筷子搅拌，放了一会，碱水杯里的液体分成了两层，上面的就是乙酸乙酯。
有了材料后，高宠准备调酒。
“酒越陈越香，但为什么陈酒香，大家都不知道，其实这个香是酒变成醋，醋再变成我刚才炼制的东西，叫醋酸乙酯或乙酸乙酯，它就是陈香剂。刚才二叔喝的是没有调制的酒，一般这样的酒杯口感不好。要做出好酒，酒曲、酿制过程、蒸酒、调制、窖藏等各个环节都很重要，其它的到时我们到酒厂讲，这里说调酒。调酒，主要一是调酒精度，不同的酒精度口感不一样，二是要掩盖掉酒中的苦味，三就是调香型。不同的人群对酒度的要求不一样，所以调酒师也就选用对味觉敏感的不同人。”
“酒度怎么调？头酒出来的基本是高度酒，也比较香，所以各种酒中一般都有头酒。后来出来的是较低度数的酒，如果要调在两个之间的酒的话就可将这两种混起来。这个标准怎么来定？首先是调酒师调出的样酒，要测出它的酒度，现在没有这个测量用的工具，到时我们做一个就是了。用一块木头，下面稍微做个小圆锥样，中间是一根均匀的直杆，放入水中在水面处做个记号，写上零，再放到我们蒸出的酒精中，水面处再做一个记号，写上95，两个记号间等分就可以。如果酒的度数还要调低的话，可以加山泉水。”
高宠将酒调到48度左右，让二叔尝到满意，加入1滳刚才做出来的陈香剂(乙酸乙酯)，再让一个护卫到厨房拿来一瓶白醋，酒中加入一些白醋，用酸味掩盖苦味，酒就很香了，入口醇和。
“去苦剂，最好的就是酸味的东西，这个醋就是很好的去苦剂，因为，酸味可掩盖掉一大部分苦味，当然可以加入一定的甜味素，也可去掉一些苦味。当然我讲的这几样调酒的材料只是一部份而已，不管怎么调，最关键还是要酿制的酒好，这才是最关键的。就象武功，你的身体板子不好，手无搏鸡之力，再多的招式也没有用。二叔，明天你让酒坊多拉点酒来，我们做一些，这里有现在的工具，东西也有。到时去看爷爷要带一些过去做礼物。”
酒的事一完，雷汞的材料备齐了。
高宠将称量好的乙醇（95%）倒入瓷杯，放入水浴的温水盆子上，盆子都放在室外空旷无人的地方；再将做好的硝酸，倒入装有水银的杯里，用手晃动，大约30分钟后，水银溶解完毕，形成了硝酸汞的硝酸溶液，溶解过程中，不要加热。汞是有剧毒的东西，操作是要小心，不要吸入。这时高宠让大家远离，以免爆炸出事故。等大家离开后，高宠将硝酸汞的硝酸溶液迅速倒入刚才准备好的乙醇中。等烧瓶基本冷却后，再.倒入大量水冲洗，出料，用热水干燥。这样，用来做引信的雷汞做好了，小心把它装入小瓷并中，做好标识，小心入好，以免他人乱动出事情。
这一天大家的收获都很大，每一样做出的都是划时代的东西，蒸馏、调制出了白酒，做出了硝酸、乙酸乙酯，还有极为重要的危险物品雷汞。
二叔的脑袋里满是开厂和大把的银子，两个小弟满眼的是不可思议，把这个被雷劈过的家伙当成了神人，满眼的星星。傍晚，福伯将许多订制的东西拉进了院子。高宠送了一小坛调制好的酒给他，让他晚上回家喝点，也没告诉他其它的，只说这是酒。